Publicaciones

 

La guía definitiva de la comida más popular del mundo, creada por Nathan Myhrvold y Francisco Migoya, con la participación de Luigi Di Doménico

 

1.708 páginas, 3.700 fotografías, 1.016 recetas para los que sus autores han tenido que trabajar unas 200.000 horas, recorrer 160.000 kilómetros, consumir 800 pizzas, visitar 250 pizzerías, hornear 12.000 pizzas en su laboratorio y realizar 500 experimentos que plasman en este trabajo a través de 450.000 palabras.

​

Tras más de cuatro años de investigación, Modernist Pizza narra la historia de la pizza como nunca se había contado. El libro es la culminación de todos los hallazgos y descubrimientos en el delicioso y variado mundo de la pizza, incluyendo, por primera vez, un capítulo sobre viajes.

​

Es una joya para cualquiera que disfrute de la pizza, tanto si es pizzaiolo profesional o si recién empieza a hacerlas. Para elaborar las recetas de este libro se han utilizado hornos (y equipos) profesionales y domésticos. En su interior encontrarás fotografías e ilustraciones que le serán de gran utilidad, además de guías para elegir el equipo, determinar por dónde empezar con las recetas de masa y elaborar sus propias pizzas.

​

Modernist Pizza explora todos los aspectos de la pizza y se compone de tres volúmenes y un manual de cocina muy práctico:

• Volumen 1: Historia y fundamentos.

• Volumen 2: Técnicas e ingredientes de la pizza, de nuestros viajes y de las técnicas de elaboración.

• Volumen 3: Recetas de todo el mundo, tradicionales e innovadoras. Y el

• Manual de cocina: un súper manual de 400 páginas encuadernado con espiral perfecto para tener a mano todas las recetas y tablas de referencia en la cocina, que proporciona más información de la que seríamos capaces de preguntar. Este manual empieza con notas sobre las recetas, las harinas, la levadura, la sal, cómo hacer masa madre o prefermentos, porcentajes en las masas, ingredientes que se pueden añadir a las masas, factores que influyen en el amasado, consejos sobre fermentación, sobre los tamaños de la pizza, cómo amasar según la técnica o amasadora que se utilice,… Masa de pizza de base fina, directa, brasileña, de bandeja honda, napolitana, neoyorquina, artesana, de alta hidratación, de emergencia, de focaccia, romana, gourmet, de cereales antiguos, sin amasado, además de variantes sin gluten… y muchas más. También encontrará salsas, quesos y combinaciones de sabores innovadores.